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【转载】南昌拌粉和瓦罐炖汤  

2013-08-16 16:09:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九给大家介绍一下南昌响当当的凉拌粉。 

南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。 

南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。 

南昌美食——煨味纯瓦罐煨汤 
汤是南昌人饮食中不可缺少的,大到有名的饭店,小到街头的小吃铺子,都有瓦罐煨汤。煨味纯瓦罐煨汤味道却是不错的。肉饼汤的价格便宜,且口味独特,滋身补气。瓦罐煨汤为何深受南昌人喜爱,其中的保健原理也是不容忽视的。 
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理: 
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸,既简单又让营养全部融在汤中。 
“木”是指烧火用的木料,碳火烧出来的佳肴就是格外香,瓦罐煨汤,最佳的选择。 
“水”是汤中的水分,通过锡纸的密封,营养全部在汤中,口感纯正。 
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火,掌握好了火候,才是功力之显现。 
“土”是指瓦罐,因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易,做出来的东西也是有十足的味道。 
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝,得了“厌食症”下江南时尝了绳金塔的瓦罐煨汤,胃口大开。足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。 
喝煨汤有那些好处呢?喝一罐营养美味的绝妙好汤,对养生有莫大的好处,尤其现在越来越多的人重视养生,在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤,既暖胃又暖身,煨汤食材种类丰富多变,更可搭配数种中药,这样,食物营养和中药的精髓经过长时间煨制,大多数已释放到汤汁中,因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。 
[茶树菇排骨汤]3.00元 [香芋排骨汤]3.00元 [板栗排骨汤]4.00元 
[东瓜排骨汤]3.00元 [玉米排骨汤]3.00元 [海带排骨汤]3.00元 
[萝卜排骨汤]3.00元 [花生排骨汤]3.00元 [香菇排骨汤]3.00元 
[桂圆排骨汤]3.00元 [墨鱼排骨汤]3.00元 [茶树菇肉饼汤]3.00元 
[香菇肉饼汤]3.00元 [墨鱼肉饼汤]3.00元 [鸡蛋肉饼汤]3.00元 
[党参土鸡汤]15.00元 [枸杞乌鸡汤]15.00元 [壮阳牛鞭汤]15.00元 
[清火蛇汤]15.00元 [清火石鸡汤]15.00元 [鹌鹑香菇汤]15.00元 
[黄豆猪手汤]6.00元 [墨鱼肚片汤]6.00元 [猪心莲子汤]6.00元 
[香菇鸭腿汤]6.00元 [香茹鸭块汤]6.00元 [花生心肺汤]4.00元 
[甲鱼排骨汤]20.00元 [天麻乳鸽汤]15.00元 
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